知晓：食品安全谣言忽悠公众 辟谣让科普流行起来

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6月25日由健康传媒集团舆情监测中心发布的《2022年食品安全谣言治理报告》显示，2022年我国食品安全谣言数量整体呈下降趋势，影响范围和危害有所减少，但食品安全谣言治理工作仍任重道远，食品安全谣言的全链条、智能化、立体治理格局还有待完善。

其中，报告公布的去年食品安全谣言十大案例分别是星巴克咖啡致癌、大蒜炝锅致癌、用海绵做八宝粥、薯条治脱发、草莓是比较脏水果、热柠檬水能治疗癌症、生吃白糖体内长螨虫、木耳打药、食盐中的亚铁氰化钾有和醋蛋液包治百病。

不顾事伪装科学

调查显示，这些盛传的食品安全谣言一般有以下特征：不顾事，夸大其词;张冠李戴，杜撰权威;假意关心，利用心理;偷换概念，违背常识;伪装科学，试验作证。

以所谓星巴克致癌为例，这一谣言就是不顾事，夸大其词的体现。去年3月底，有外媒报道美国一家法院裁定，要求星巴克等在加州销售的咖啡产品的标签上加注致癌风险警告。此后，国内络被文章《星巴克比较大的丑闻曝光，我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西》刷屏，直指咖啡致癌。

随后，微信号科普撰文辟谣，引发该事件的物质为丙烯酰胺，但咖啡豆中并此物质，而是在咖啡烘焙过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。此外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证。

喝醋软化血管的谣言则是假意关心的体现。这类谣言利用公众对健康的渴望以及宁可信其有不可信其的心理，进行伪科普。因此，辟谣时应以人文关怀为主，不仅要证谣言错误，还要说明相关养生保健的正确方法。

瓶装水中微塑料致癌的谣言则是走偷换概念，违背常识的套路，这类涉及农药残留、激素、添加剂的谣言，把可能致癌物脱离一定的环境及剂量范围，直接与致癌划等号，利用公众害怕、担心的情绪进行传播。

这就需要专业人士和机构不定期地用通俗易懂的语言和有趣的验，对受众进行常识教育，从而帮助他们在遇到类似谣言时，能够明辨真假。

辟谣让科普流行起来

那么，公众该怎么分辨食品安全谣言，相关机构的辟谣，采取何种方式，才能更令消费者信服呢

调查显示，食品安全谣言常常选择性忽视关键部分，并有意意地将其模糊化，再加上煽动性话语，耸人听闻的标题，限放大部分内容，令公众产生恐慌心理，比较终落入谣言圈套。辟谣时应主动将衍生出谣言的正确信息母体公布于众，从而令受众信服。

而在传播渠道上，微信是食品安全谣言和辟谣数据传播比较多的渠道，接下来分别为微博、新闻、客户端、论坛。新闻的占比有所提高，说明大众媒体对于辟谣和科普的力度增强。

有调研显示，有72%的被调查者渴望得到更多的科普知识和辟谣信息，食品相关辟谣文章的阅读量普遍更高。

讯新闻较真平台主编王婧璐表示，理性的谣言鉴定体系有待搭建，专业机构应加强合作，提高辟谣效能，共建辟谣新生态。蚂蚁金服公众沟通与交流部总监朱红军也表示，寓教于乐的科普形式更易被公众接受，食品安全谣言治理需要让科普成为流行。

6月25日，食品安全辟谣联动平台和食品药品谣言智能识别系统公众查询平台启动。前者由食安查、各级监管部门新媒体、健康传媒集团、企业、餐饮络平台、讯较真、新浪微博等组成，通过整合资源，以联动形式定期发布权威食品安全科普知识、辟谣信息，致力于做好食品安全谣言治理工作。后者将从提升谣言识别智能水平、提高辟谣及时性、降低谣言风险和社会危害等方面进行精准发力，推动食品安全谣言靶向治理。



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